Que es el pan de abeja || consumo, beneficios y propiedades

Que es el pan de abeja:

Cuando una persona hace referencia al término pan de abejas uno tiende a pensar que este se refiere al polen. Pero en realidad esta haciendo alusión a un compuesto distinto constituido por polen, miel y enzimas adicionales. Que la abeja transforma en el ya mencionado pan de abejas. El mismo es uno de los principales alimentos de las abejas (fuente de proteínas), tanto para abejas adultas (hasta sus 14 días de vida), como para sus larvas. También utilizado para la preparación de la jalea real.

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¿La abeja como produce este alimento?

Este alimento, consiste en un proceso de fermentación llamado lacto-fermentado.

Para que este proceso pueda llevarse a cabo, las abejas parcialmente mezclan el polen con sus propias enzimas digestivas. Lo depositan dentro de una cedilla y lo compactan con su cabeza, seguido de eso colocan una fina capa de miel sobre el polen y repiten el mismo proceso hasta llenar la celdilla.

Una vez logra lo anterior, debido a quedar sellado y gracias a la temperatura de 35°c que proporciona la colmena comienza el proceso de fermentación, que se da lugar por la acción de tres tipos de microorganismos, hongos del azúcar, levaduras y lacto bacterias. Después de dos semanas finaliza la transformación y se convierte en pan de abejas.

Gracias a este proceso de transformación las abejas no solo logran que las propiedades que contiene el polen se potencian con el pan de abejas y se incrementan las proteínas solubles, los aminoácidos libres y su conservación. Sino también logra que sea digerible, ya que las abejas no consumen polen directamente en su forma natural.

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Composición del pan de abejas:

Proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas, varios ácidos orgánicos, enzimas y otras sustancias.

Vitaminas: E, B1, B2, B3, B6, B12, carotenoides (provitamina A).

Aminoácidos esenciales que se pueden encontrar: Arginina 13.2%, Histidina 9%, Isoleucina 3,4%, Leucina 14%,  Lisina 29,5%, Metionina 5,9%, Fenilalanina 9%, Treonina 9,3%, Valina 6,7% y Triptófano.

Pan de abejas para consumo humano:

Este producto para el consumo humano no es muy conocido, ya que su extracción es muy complicada y muchas veces hay que destruir los panales de los marcos de cría. Pero si puede ser utilizado como alimento ya que es mucho más rico que el polen en su composición.

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Beneficios y propiedades:

Posee notables cualidades antioxidantes, mayores a las de la miel, propiedades antibióticas y gran aporte nutricional que triplica al del polen, eleva las propiedades inmunológicas, mejora la capacidad de adaptación del organismo, contribuye a disminuir la fatiga. Además, estudios de Nagai et al. (2005) revelan que hidrolizados enzimáticos de pan de abejas son de beneficio no solo desde el punto de vista nutricional, sino también de salud, por ejemplo en diversas enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión.

Esta última información fue recogida de un artículo de IDESIA en 2014 “Producción de pan de abejas (Apismellifera L.) bajo condiciones de laboratorio”. El artículo aporta mucha información de interés sobre el pan de abejas.

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